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    凌霜眼睛一亮，手里的筷子都停了下来：“郑记者，您岳父……他老人家现在身体还好吗？方不方便……请教请教？”

    郑记者笑了：“老爷子身体硬朗着呢，就是闲不住。我这次回去，可以帮你问问。不过……”他顿了顿，“老爷子脾气有点倔，认死理，就佩服踏实干事的人。你要是真心想学，我帮你牵个线，成不成，得看你们的缘分。”

    凌霜赶紧说：“那太感谢您了！我们是真的想做好，就是缺老师指点。您看……我什么时候方便去拜访他老人家？”

    “拜访啥，让他来！”郑记者摆摆手，“老爷子在家也闷得慌，听说有年轻人真心想学老手艺，没准乐意跑一趟。等我信儿吧！”

    几天后，郑记者真的捎来了信，说他跟老爷子说了，老爷子听说是个年轻姑娘带着乡亲办公司，做的香菇酱上了省报，有点兴趣，答应这个周末过来“看看”。

    凌霜又高兴又紧张。赶紧让人把公司里里外外又打扫了一遍，特意收拾出一间安静的小屋当临时“实验室”，备好了各种鲜笋、调料、工具。周末一大早，她就和姜老栓、李叔等在村口。

    一辆自行车叮铃铃地来了。后座上坐着一位清瘦矍铄的老人，头发花白，但腰板挺直，眼神清亮。正是郑记者的岳父，姓方，大家都叫他方师傅。

    凌霜赶紧迎上去。方师傅跳下车，打量了她一眼，又看了看她身后的公司和远处的大山，点点头，没多寒暄，直接问：“就是你们想做笋？”

    “是，方师傅，我们想做点好吃的笋制品，可试了几次都不行，请您来给把把脉。”凌霜恭敬地说。

    “带我去看看你们做的东西，还有地方。”方师傅很干脆。

    凌霜带着方师傅看了他们的“实验室”和之前的失败样品。方师傅拿起一块他们做的、又咸又韧的笋干，掰开看了看断面，闻了闻，又放进嘴里慢慢嚼，眉头微微皱着。

    “水没焯透，盐下得太早，火也急了。”他放下样品，言简意赅，“笋这东西，娇气。第一步，选笋就有讲究，不是越粗大越好，要嫩，节短。第二步，焯水去涩，水里要加点东西（他指了指盐和少量食用碱），时间要掐准，捞出来立刻过凉水，保住脆劲。第三步，入味是关键。你们这直接拿料腌，不行。得先调好料汁，料汁的配比、熬制都有说法，凉透了再把处理好的笋泡进去，时间、温度都要控制。想做即食的，泡入味了还得低温慢慢烘干，不能图快。”

    他一边说，一边已经挽起袖子，走到操作台前。“有鲜笋吗？拿点来，我给你们弄一遍看看。”

    凌霜赶紧让人拿来最新鲜的春笋。方师傅手起刀落，动作利落，挑笋、剥壳、切段、焯水、过凉、调汁……每个步骤都一丝不苟，嘴里还讲解着要点。他调的那锅料汁，看着简单，但各种香料的比例、下锅顺序、熬制火候，都有门道。满屋子渐渐弥漫开一种复合的、诱人的香气，既不是单纯的咸辣，也不是刺鼻的香料味，而是一种醇厚的、能勾出食欲的鲜香。

    笋段在料汁里静静浸泡。方师傅说：“这个急不来，至少得泡上一夜，让味道慢慢吃进去。明天再看。”

    第二天，方师傅早早来了。他把泡了一夜的笋捞出来，沥干，然后放入改造过的、用砖块垫高、可以控制火力的炭火烘箱里。“烘干不能急，用炭火的余温慢慢烘，时不时翻动，这样才能外干内润，有嚼头又不硬。”

    整个上午，方师傅就守着那个烘箱，像守着什么宝贝。凌霜、李叔他们也守在旁边，眼睛都不敢眨，把方师傅说的每句话、每个细节都记在心里。
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